Nel regno vegetale le antocianine, sono responsabili di gran parte della colorazione rossa, rosa, blu, malva, violetto e magenta che possiamo osservare nei petali dei fiori, come la malva o le petunie, nella frutta come l’uva, i mirtilli o le fragole, e nella verdura, come nella cipolla rossa o nel cavolo rosso.

Le antocianine sono solubili in acqua e sono ampiamente usate dall’industria alimentare come coloranti naturali ( estratte specialmente dall’uva )  per bevande, caramelle, gelatine, gomme da masticare, yogurt e molti altri prodotti.

Queste molecole agiscono da antiossidanti e negli ultimi anni vari studi hanno suggerito una relazione tra il contenuto di antocianine di frutta e verdura e gli effetti protettivi rispetto a molte malattie.

Le antocianine sono anche indicatori di ph. Noi abbiamo utilizzato i mirtilli per ottenere un filtrato con cui misurare l'acidità di alcune sostanze