l caramello è una reazione chimica utilizzata dai cuochi in cucina per guarnire dolci e non solo.  Il caramello viene infatti utilizzato anche come colorante alimentare (E150), per esempio si trova nelle bibite sia alcoliche che analcoliche come la coca-cola o il thè. 

La caramellizzazione dello zucchero, detta anche reazione di Maillard,  è favorita dalle alte temperature e se siaggiunge il succo del limone dal ph debolmente acido. Durante questo processo si formano dei pigmenti di colore bruno e aromi dal tipico odore; il saccarosio si scompone in due zuccheri più semplici , il glucosio ed il fruttosio.