La digestione delle proteine

Per il nostro esperimento ci siamo serviti di un'arancia , del kiwi, e di un'ananas.  Abbiamo preparato la gelatina secondo le modalità previste dalla confezione e poi versata in quattro capsule e lasciata raffreddare.

Abbiamo tagliato la frutta a fette, qualche fetta è stata schiacciata col pestello perchè uscisse un po’ di succo.

Ciascuna fetta col relativo succo è stata depositata su ciascuna capsula. Una quarta capsula è servita come controllo.

 

Dopo qualche minuto l’ananas e il kiwi hanno iniziato a sciogliere la gelatina; il processo completo  si otterrà dopo almeno un’ora. L’arancia non ha avuto alcun effetto sulla gelatina che è risultata integra come quella del campione di controllo.

Spiegazione

La gelatina è ricca di proteine animali. Le lunghissime molecole proteiche formano un reticolo capace di trattenere l’acqua e formare la gelatina ; il kiwi e l’ananas a differenza di altri frutti contengono enzimi che smontano le proteine, cos’ l’acqua sfugge dalla gelatina che si scioglie a poco a poco.  Questa azione è paragonabile a quella della pepsina contenuta nello stomaco e che ci aiuta a digerire.

Altri frutti che aiutano a digerire le proteine sono i fichi e la papaia; da ricordarsene dopo un pasto abbondante!!